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酒米制作超详图文版

摘要 :

  我去年做的酒米上周用完了,今天备好材料准备制作酒米。说到重庆地域的酒米制作,就不得不提到光脚板老师,我也是以光脚板老师的配制方法加以改善,再此感谢光脚板老师的无私奉献!

  一 购置材料

  这次我准备泡制6斤酒米,购买的材料为3斤大米(不要太碎,看起饱满就行);0.5斤碎玉米粒;1.5斤谷子(实际泡制没有1.5斤,后文细说)1斤小老包谷(一般的是大包谷,有一种小颗粒的干包谷 市场价3-4元一斤)

  酒: 60度曲酒600克(我买的是高粱酒因为便宜点,嘿嘿)(一斤酒米按2两酒的比例)。由于大多数人没有记重器那准备一个量杯,依据m/v=p(rou),以知m白=600克,p白=0.909g/ml,v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如觉得酒比例过多,可适当减少(资金充裕者,建议使用泸州老窖曲酒,市售一瓶38元 500毫升左右。我并不是打广告,虽说我是泸州人,但是泸州老窖曲酒,真的非常醇香!一般的普通白酒基本没什么香味。这个泡制酒米简直不摆了,不信你买来试试,孙子才骗人!)

  诱食剂:

  农欢3包,狂钓鲫A+B 1包,10倍鲤鱼增效剂1包,VB钓的多1包,玉米香精1小瓶,麝香王2瓶,蚕蛹粉少许(不宜过多); 蜂蜜(或者冰糖)少许 活蚯蚓50条,公丁香20个(不宜过多)

  说明:诱食剂的样式非常之多,自己可以灵活组合配制。

  容器:5升以上的容器一个 1升容器一个

  工具:1元钱矿泉水空瓶一个或大漏斗,小瓶子一个, 蒸锅或“烧箕”一个, 量杯一个(几元钱一套,各渔具店均有售)

  二 泡制药酒

  1,把预先准备的小瓶子装满酒倒入1升容器中,另再用量杯倒入660毫升于1升容器中,把20个公丁香和50余条蚯蚓放入容器,密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。(为什么用丁香和蚯蚓?丁香无非就是增加香味 蚯蚓是为了增加腥味。有人会想增加腥味为什么不用虾粉,虾粉太腥了 多了逗穇子的嘛,冬季可用虾粉并加大分量)

  2,把蚯蚓和丁香取出后将所有诱食剂倒入1升容器中,包括蜂蜜(或冰糖)和麝香王,密封保存1-2周以上。

  友情提示:别有事没事打开酒瓶闻闻气味或者拿着酒瓶猛摇,这样做会造成里边的酒精成分会挥发,影响酒质。


备注:一定要将容器平放,(如果有时间,每隔半天就翻转一次容器)这样利于酒和诱食剂充分反应。因为大多诱食剂都是不能溶解的粉末并含有中草药成分,立着放诱食剂会沉入酒底,底层的诱食剂就不能很好的与酒充分混合,平放是增加诱食剂与酒的接触面 每隔一段时间翻转也是此原因(见图)。这点和大多数人不一样,大多数都是即泡即用,除非你用的诱食剂是可溶解于酒中的。若不溶于酒,那就得单独泡1-2周以上,让诱食剂成分充分溶于酒液中!

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  三 炒制原材料

  将上述四种材料分开炒,原理是将材料中的水分炒干,利于酒溶于材料中。

  1.大米。

  没有炒过的大米呈暗灰色,炒后的大米呈象牙白。没有炒过的钓友可以找一块小镜片,戴眼镜的就不用镜片。有经验者可不用。炒制过程中,左手拿镜片放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有没有水蒸气溢出 没有溢出时就可以起锅老!将炒好后的大米放入大盆中 双手并不停地翻炒大米 这样做是因为让里边的水蒸气溢出 免得等温度降低后又被吸入,顺便看看大家有没的练铁砂掌的天份!

  2 碎玉米粒

  方法同上

  3 谷子


将谷子倒入蒸锅或“烧箕”中,不停地翻动。目的是将谷子中的杂质滤出,谷子是很脏的,里边的沙很多。

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  将杂质滤出后,取一盆并置入水, 将谷子放入水中并用漏瓢翻动,将浮在水面的空壳子用漏瓢舀出,这样就避免了洒酒米时有些不沉底。整理好后放入锅中炒干。炒制谷子切忌不要炒的太干,只要听见了“咔咔”的响声立即取出,炒的太干会使谷子不能沉入水底。

  备注:拿一平常吃饭的碗 将炒好后的谷子舀3碗谷子 多余的谷子不要 扔了!

  我们平常吃饭的小碗 一碗米 一碗碎玉米粒 一碗干玉米都是半斤。但是谷子的密度小,同重量情况下体积稍大 所以才舀3碗谷子 (如果称的谷子中空壳子太多,有可能还没的3碗。)购买1.5斤 实际泡制可能只的1.3斤左右

  4 小玉米

  方法同上 (玉米也很脏 因为剥下包谷籽放在地上暴晒而成的 最好是滤过 并用嘴巴吹吹风把里边的 壳壳吹出来 顺便也把里边的豁漂huo`piao取出)

  用小玉米 是因为大鲫鱼同样要吃玉米 效果比大玉米好点点

  四 泡制酒米

  将炒好后的材料置入5升容量以上的容器,再将药酒置入容器(没的漏斗就用矿泉水瓶子),密封。摇匀净,平放,每隔10分钟翻转并摇匀,几次之后平放 藏好放置阴凉处免得小孩玩耍,也免得遭老婆决!!!(存放时间越久效果越好)


说明:最开始准备的一小瓶子是干什么用的!将泡好后的药酒倒入小瓶中,饵料如果用的粑粑每次和粑粑时滴入3-5滴于和饵料的水中!

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  后记

  以上是个人制作酒米的完全过程,此酒米香甜,浓香略带腥味,遵循的原理是:“浓香引鱼,淡香钓” 在钓场打窝子时,第一次洒下3-4把,以后1-2小时补窝,每次一小撮,少打勤添。夏季中午时分洒下3把 ,就可以休息1-2小时,因为这时窝里鱼已经不多,你把唯数不多的几条鱼都钓上来了,后面会难有好收获。鱼是越聚越多,中午休息下,吃饭打瞌睡,做会美梦养好精力再战!

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